Las Islas Baleares son una comunidad autónoma uniprovincial española compuesta por las islas del archipiélago balear. Se encuentran situadas en el mar Mediterráneo frente a la costa oriental de la península ibérica. Su capital es Palma.
Es archipiélago está formado por dos grupos de islas y numerosos islotes: las islas Gimnesias (Mallorca, Menorca, Cabrera y algunos islotes cercanos como Dragonera, Conejera, o la isla del Aire) y las islas Pitiusas (Ibiza y Formentera, junto los islotes que la rodean, como Espalmador –de propiedad privada- y Espardell.
Mallorca contaba en 2008 con un total de 12.727 cabezas de ganado bovino, una cifra que en 2018 no alcanzaba las 7.500 reses, lo que supone una reducción del 41 por ciento en una década. La situación del ganado ovino también es preocupante, donde la cabaña de ovejas ha menguado en casi 95.000 cabezas.
El queso de Mahón está Fundamentalmente fabricado con leche de vaca pasterizada o cruda y de una maduración entre tierno y curado. De sabor delicado en los más tiernos, con un retrogusto corto y algo saldado, recordando a su entorno marino. Los fabricados de leche cruda y de una curación superior, tienen un aroma y sabor más intenso con un retrogusto más intenso.